Grand Café A-muze: ‘Prijs-kwaliteitverhouding om je vingers bij af te likken’

Lisse – Grand Café A-muze opende februari 2006 de deuren en kan nu al rekenen op een groeiend aantal vaste gasten, afkomstig uit de hele Bollenstreek. Mede dankzij het vriendelijke interieur, gastvrije service en uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding genieten de gasten van heerlijk eten in een ongedwongen sfeer en op een A-locatie.

Door Joep Derksen

Op hun website staat geschreven: ‘De naam Grand Café A-muze is bewust gekozen: ‘Een amuse wordt vooraf aan het diner geserveerd als geste van de kok. Ook is de link gelegd met het woord amusement, wat staat voor gezelligheid.’ Na binnenkomst kan de gast plaatsnemen aan een van de 15 tafeltjes, zich neervlijen in een comfortabele zitbank of op een van de 60 andere zitplaatsen. Rechts staat een lange bar, waar gekeken kan worden hoe de liquide versnaperingen gemaakt worden. Doorlopend naar achteren is een open keuken waar de kookkunsten van topkok Roy van Laar bekeken kunnen worden.

‘Dat gebeurt dan ook regelmatig’, vertelt Roy. ‘Mannen staan te kijken en maken opmerkingen als: ‘goeie vlam daar met het flamberen’. Vrouwen zijn over het algemeen kritischer en willen vaak het naadje van de kous weten. Vaak wordt mij gevraagd hoe ik het eten precies voorbereid en dat ben ik altijd bereid te vertellen.’

Eigenaresse Ania Lange is vol passie over haar Grand Café / restaurant en vertelt: ‘Wij zijn het enige restaurant in het centrum van Lisse, dat geopend is van 12:00 uur ’s middags tot sluitingstijd ’s nachts. De lunch is echt uitgebreid en super lekker, waarbij de clubsandwiches bijvoorbeeld heel mooi opgediend worden. We maken dan ook gebruik van speciaal sandwichbrood en niet het standaard zuurdeegbrood.’

Menuutjes

A-muze serveert een breed scala aan Franse, Oosterse en Italiaanse gerechten. Gasten kunnen met behulp van de menukaart hun eigen keuze maken en zijn niet verplicht zich te houden aan vaste menuutjes. Lange: ‘Daarnaast zijn de 3-gangenmenu’s en 4-gangenmenu’s uitstekend geprijsd voor rond de 30 euro. Dat is ook ons streven: we willen dat de mensen het gewoon gezellig en naar hun zin hebben. Hiervoor creëren we een ongedwongen sfeer, waar kinderen met alle plezier mogen komen. Niet alleen hebben we speciale kindermenu’s zoals kroketten en frikadellen, maar wanneer mensen specifiek vragen om een kleiner biefstukje voor hun zoon of dochter, dan regelen we dat ook.’

Vanaf 15 maart heeft A-muze een nieuwe wijnkaart, met speciaal geselecteerde witte, rode en rosé huiswijnen uit Chili en Argentinië, die Lange en mede-eigenaar Martien Lelievela ontdekt hebben tijdens een van hun reizen. ‘Als mousserende wijn introduceren we vanaf die datum de Anna de Codorniu uit Spanje en de Rosado Pinot Noir Codorniu uit hetzelfde land. En wat dacht je van de dessertwijn: de Mas Cornet – Banyuls Rimay: een echte aanrader!’

Om in A-muze te genieten, hoef je echter helemaal geen wijnkenner te zijn. Allerlei mensen bezoeken dit restaurant: vaak worden de lunches genuttigd door zakenmensen en is het ’s avonds ontspannen genieten door eenieder die het maar wil. Lange: ‘Lisse zien en dan eten bij A-muze: dat moet je een keer gedaan hebben!’ De vele tientallen complimentenkaarten die tevreden bezoekers hebben ingevuld, onderstrepen de woorden van de eigenaresse. Op een van de kaarten staat ingevuld: ‘Heerlijk gegeten. Jong en dynamische service. Goed advies, goede prijs-kwaliteitverhouding. Bedankt en veel succes!’

Heerlijk

Voor het komende jaren zitten de mensen die hier werken vol plannen. Restaurantmanager René Dikhoff vertelt hierover: ‘We gaan thema-avonden organiseren, zoals een wijn-spijsavond, een high tea buffet, maar ook maken we speciale Kerst, Valentijn en zelfs WK-menuutjes. Bij ons kun je alles vinden wat lekker is, de keuze is groot: of je nu van een lekker stuk vlees houdt, vegetariër of veganist bent. Ook koken we heerlijk voor mensen met speciale diëten of die lijden aan suiker. Ook mensen die gebonden zijn aan een rolstoel kunnen zonder problemen in ons restaurant komen.’

Dikhoff is afgestudeerd aan de Hotelschool in Den Haag en heeft internationale ervaring. ‘Om hier te werken heeft alleen maar voordelen, want het is leuk om te doen en je hebt veel contact met de gasten.’ Hij heeft wel een paar aanraders voor de mensen die A-muze een keer willen proberen om uit eten te gaan: ‘Voor de chateau briant hebben we een speciale tafelbereiding en met het chambreren van het vlees zorgen we voor een mooi showelement. Maar vergeet niet de lekkere zeebaars en de kabeljauw gegratineerd met oude kaas: de vraag hiernaar blijft onveranderd hoog. De klassieke garnalencocktail dienen we apart op, met een twist als het ware. En de gewokte gamba’s met kruidenolie en knoflook en zijn om je vingers bij op te eten.’

Lange vult aan: ‘Als voorgerecht een carpaccio, allerlei vissoorten als hoofdgerecht en als dessert de huisgemaakte chocomousse van witte en pure chocolade, afgerond met een glaasje dessertwijn. En probeer dan ook eens onze huisgemaakte soezen van een luchtig beslag met slagroom, advocaat en chocoladesaus gevuld.’

A-muze kan bezocht worden zonder vooraf te reserveren, maar een reservering garandeert wel een zitplaats. Ook grotere groepen zijn welkom en voor hen geldt tevens: à la carte bestellen is geen probleem.

A-muze
Heereweg 238
2161 BR Lisse
T: 0252 424 600
F: 0252 427 681
E: grandcafe@a-muze.com
W: www.a-muze.com